Beilage 6 Anwendung der HACCP-Grundsätze
Biologische Gefahren | |
Bakterien z. B. Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Escherichia coli, Lis-teria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Streptococcus, Yersi-nia spp. Toxinbildende Schimmelpilze |
Viren z. B. Noroviren |
Chemische Gefahren |
Kontaminanten z. B. Schwermetalle, Dioxin und Rückstände (z. B. Desinfektionsmittel, Tierarzneimittel) Allergene |
Physikalische Gefahren |
Fremdkörper z. B. Knochensplitter, Maschinenteile, Kunststoffsplitter Radionuklide |